Garnalenkroketten

Ik ben gek op garnalenkroketten, en aangezien ze in Nederland haast niet te krijgen zijn, maak ik ze zelf.Lekker als voorafje, gegarneerd met een beetje groen of als hapje bij een drankje.Geef er aub geen mosterd bij, dat is funest bij een kroket die van zichzelf erg lekker is.

Benodigheden: voor 16 stuks.

1 kilo ongepelde garnalen (600 gram gepeld).
90 gr. boter.
120 gr. bloem.
300 ml. visboullon.
2 blaadjes gelatine.
peterselie.
zout, peper, cayennepeper.

om te paneren;
bloem
3 eiwitten
paneermeel  ( ik gebruik ‘Panko’ Japanse paneer die krokanter en luchtiger is dan onze paneermeel,
                            een aanrader, verkrijgbaar bij de toko)

Voorbereiden en bereiden:

  • De garnalen pellen, ik moet toegeven, een heel karwei maar als je er wat handigheid in hebt zeker de moeite waard
    om dit zelf te doen, zowel veel meer smaak en veel minder kosten.
    Verse garnalen hebben een stevige, harde schaal, die makkelijk breekt door in tegengestelde richting te buigen,
    als het goed gaat, kan je dan in 1 keer de schaal meetrekken, de ene helft met de kop, de andere helft met de staart.
    De bouillon klaarzetten, bij de warme roux schenken we koude bouillon.
    Gelatine in het water leggen.

    De roux, de boter smelten in een pannetje, middelmatig vuur.
    Zodra het schuim is weggetrokken de bloem erdbij roeren met een houten lepel.
    Vuur wat lager en blijven roeren tot de massa los laat van de bodem.
    De koude bouillon er langzaam bijgieten, goed roeren.
    Dan kunnen de uitgeknepen gelatineblaadjes erdoor.
    Van het vuur af.
    De garnalen erdoorroeren evenals wat fijngeknipte peterselie.
    Op smaak brengen met peper, zout en cayennepeper.
    Laten afkoelen en in de koelkast een uurtje wat laten opstijven.

    Doe wat bloem in een diep bord en zet een met bloem bestooid plankje klaar om op te rollen.
    De handen met wat bloem insmeren
    Met een lepel ( met wat bloem insmeren om plakken te voorkomen) een hoopje van de garnalenragout op het bord scheppen (ter grote van een ijsbolletje)
    en even door de bloem wentelen, met de handen tot een balletje draaien en op het plankje
    tot kroket rollen.
    Wanneer alle kroketten gevormd zijn, zetten we 2 borden klaar,
    1 met de eiwitten en 1 met paneermeel 
    met de rechterhand halen we de kroket eerst door het eiwit en daarna met links door de paneer
    zo blijft 1 hand steeds droog.

    Uw kroketten zijn klaar, in 4-5 minuten goudgeel frituren.

    Eet smakelijk.

You might also like

Geef een antwoord

Your email address will not be published. Required fields are marked *