Zomertijd is grilltijd. Kleurrijke gegrilde spiesjes zijn een praktisch hapje dat op verschillende manieren en zonder vlees kan worden bereid. Voor het grillen worden de ingrediënten gemarineerd om ze lekkerder te maken en uitdrogen te voorkomen.

Ingrediënten moeten goed bij elkaar passen

Of het nu gaat om groenten, fruit of kaas – de truc is dat alle ingrediënten op de spies met elkaar harmoniëren. Ze worden in stukken van gelijke grootte gesneden en niet te strak verpakt, zodat ze tegelijkertijd gaar worden. Spiesjes zijn er in verschillende materialen zoals hout, bamboe en roestvrij staal. Houten spiesen moeten vooraf worden bewaterd, zodat ze niet in brand vliegen op het rooster. Stevige rozemarijnstelen en citroengras zijn ook geschikt als spiesjes en geven het eten extra smaak.

Vele mogelijkheden

Er zijn geen grenzen aan verbeelding als het om de voorbereiding gaat. Een ratatouille op een spiesje met kerstomaatjes, courgette, paprika en aubergine is erg lekker. Om dit te doen, worden de groenten in hapklare stukjes gesneden en afwisselend aan spiesjes gestoken. Meng voor de marinade olijfolie met fijngehakte knoflook en mediterrane kruiden zoals tijm en rozemarijn. Bestrijk de groenten met de kruidenolie en laat ze ongeveer een half uur staan. Laat de marinade vóór het grillen goed uitlekken, zodat deze niet in het vuur komt. In ongeveer tien minuten zijn de spiesjes klaar op de grill.

Verse groenten kunnen gecombineerd worden met halloumi en feta, tofu of seitan. Een pittige marinade gemaakt van sojasaus, ahornsiroop, gember en knoflook past goed bij tofu, terwijl halloumi goed past bij een honing-mosterdsaus. Gegrilde champignonspiesjes smaken ook heerlijk. Champignons of koningsoesterzwammen worden gemarineerd in tamarisaus met veel chili.

Een plantaardig alternatief voor vleesspiesjes is gegrilde oosterse falafel. Om dit te doen, worden pittige balletjes gevormd van geweekte en gepureerde kikkererwten. Leg ze afwisselend met uien en paprika op spiesjes en bestrijk ze met kruidenolie. De hapjes smaken heerlijk met een yoghurtdip, platbrood en een groene salade.

Vergeet het dessert niet

Een gegrild dessert is vers fruit op spiesjes. Bijna elk fruit is hiervoor geschikt, zoals bananen, appels, perziken, aardbeien, ananas, meloenen en kiwi’s. De vruchten worden in stukjes of plakjes gesneden en op de spies gelegd. Bestrijk ze met een marinade van olie met bruine suiker, limoensap, kaneel en verse munt en gril ze een paar minuten kort – smakelijk!

Inspiratie opdoen voor je volgende barbecue? Bekijk deze wereldse recepten.